お知らせ
美味しさの本質を
追い求めて。
フランスの至宝 ブレス鶏の品質を、日本で実現したい。
その一つの想いから、髙坂鶏の挑戦は2003年に始まりました。
生命を科学し、美味さを設計する。
18年にわたる研究と試行錯誤の末、たどり着いたのは、
凝縮された旨味と、洗練された脂が織りなす、きめ細やかな肉質。
濃厚な旨みを湛えた白肝。
世界最高峰と称される品質に迫る、髙坂鶏ならではの味わいです。
髙坂鶏の特徴
01世界が認める至高の白肝
腸と血液に向き合い、飼料設計で叶えた極上の質感
飼料設計で緻密にコントロールすることで、
臭みのない濃密なコクを持つ「世界一」と評される白肝に。
02焼いてもふっくらとした食感
独自の栄養設計が生み出す、火を入れても崩れない肉質
独自の飼料設計により、細胞膜を分子レベルで強化。
加熱してもふっくらと豊かに膨らむ極上の食感に。
03熟成によるコク深い旨味
徹底した菌管理と健全な生体が叶える、未知なる深み
環境管理を徹底することで「長期熟成」を可能に。
時間をかけることで、澄み切った深い旨味へと昇華。
共にお客様を感動させ、永く愛される名店をつくるために｡
お取引について
髙坂鶏の純粋なクオリティと、共に歩んでくださる店舗様のブランド価値を守るため、
新規のお取引は極めて限定的な数に限らせていただいております。
生産者と料理人が対等にリスペクトし合い、お互いの価値を高め合うパートナーシップに
同意いただける方のみ、お問い合わせ窓口を開放しております。
髙坂鶏の旨味を、
一杯のラーメンに凝縮。
高坂エスプレッソ
フレンチや高級焼き鳥の領域で愛されてきた髙坂鶏。
その美味しさを、深く、余すことなく味わうために生まれた"高坂エスプレッソ"。
さらりとした良質な脂、きめ細やかなゼラチン質。
肉も、骨も、皮も——。
一羽が持つすべての力をその一滴に溶かし出す。
麺、具材、タレに至るまで緻密に設計されたスープ。
髙坂鶏だからこそ表現できる、これまでにない味わいをその一杯に。
