一杯に宿る、髙坂鶏のすべて。
「髙坂鶏が持つ圧倒的なポテンシャルを、一杯のスープへ」
行列の絶えない名店『麦と麺助』店主・近藤祐介氏の研ぎ澄まされた美学と、髙坂鶏農園が誇る妥協なき情熱。そのふたつが共鳴し、素材のすべてを打ち込んだ最高峰のスープが完成しました。
ガラや肉の力強い旨味はもちろん、新鮮な内臓が醸し出すコク、そして熟成がもたらす深遠な香り。髙坂鶏のあらゆる魅力を一滴の余さず抽出し、極限まで濃縮させたその味わいは、まさに「高坂エスプレッソ」。
ポタージュのように濃密でありながら、後味は驚くほど軽やか。
ひと口含んだ瞬間、ラーメンの未到達の領域へとお連れします。
特徴01
体温で解ける極上の脂と、シルキーなゼラチン質
髙坂鶏の脂はオレイン酸が極めて豊富で、指先の体温でもスッと溶け出すほどサラリと上質です。この贅沢な脂と濃厚なゼラチン質を、職人の技できめ細かく乳化。ポタージュのように濃密でありながら、重たさを一切感じさせない「シルクのように滑らかな飲み心地」を実現しました。
特徴02
スープ本来の風味を引き立てる、澄み切った純度
一般的な濃厚鶏白湯では、麺に含まれる「かん水」特有の匂いがスープの繊細な風味を邪魔してしまうことがあります。しかし、飼料から綿密に管理された髙坂鶏は雑味が極限まで削ぎ落とされているため、かん水の匂いに負けることなく、鶏本来のピュアな甘みとコクだけがまっすぐに広がります。
特徴03
炭火の芳香とトリュフ、きのこが奏でる重厚な旨味の層
高坂エスプレッソの真骨頂は、炭火焼きがもたらす香ばしい燻製香。そこに相性抜群のトリュフペーストときのこが持つ旨味（グアニル酸）を重ねることで、出汁の旨味と爆発的なシナジーを創出。立ち上る芳醇なアロマと立体的なコクが、最後のひと滴まで食欲を刺激し続けます。
高坂エスプレッソ 取扱店一覧
「高坂エスプレッソ」は、『麦と麺助』が築いた技術とノウハウを共有し、高いクオリティを満たした店舗でのみ味わえます。源流の美学と各店のこだわりが宿る至極の一杯を、ぜひお近くの取扱店でお愉しみください。